Petit Gateau sem lactose

Você só precisa substituir 2 ingredientes:


■Manteiga por margarina – para aquelas pessoas que não toleram nem uma pequena quantidade de leite, verifique na embalagem da margarina se ela não contém leite em pó, pois algumas marcas utilizam leite na sua fabricação.

■Chocolate ao leite por chocolate amargo – aqui vai uma outra dica importante: muitas pessoas acreditam que chocolate não pode ser ingerido por pessoas com Intolerância a Lactose. Nada disso. O chocolate é um produto de origem vegetal e nada tem a ver com o leite e seus derivados. No entanto, é comum encontrarmos muitos tipos de chocolate ao leite. Eu recomendo o chocolate Hershey’s Special Dark com 60% de cacau. É um excelente chocolate e contém apenas traços de leite, o que é bem aceito pela maioria das pessoas com IL.

PETIT GATEAU SEM LACTOSE
Ingredientes:
■200 gr de chocolate Hershey’s Special Dark ou similar
■100 gr de margarina
■3 colheres de sopa de farinha
■12 colheres de sopa de açúcar
■3 ovos batidos inteiros

Modo de Preparo:
■Derreter o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média
■Acrescentar margarina derretida
■Bater os ovos junto com o açúcar e misturar ao chocolate e à margarina
■Adicionar a farinha peneirada aos poucos, mexendo até obter uma mistura homogênea
■Untar pequenas forminhas de empada e polvilhar com farinha
■Pré-aquecer o forno a 180ºC
■Encher as forminhas com a massa, deixando uma pequena borda livre (os petites gâteaux crescem um pouquinho)
■Asse por 7 minutos. Este ponto é fundamental e irá depender do seu forno. O petit gateau estará pronto quando somente as bordas estiverem cozidas, mas seu centro ainda estará líquido.
■Retire as forminhas do forno, coloque um prato em cima da forminha e vire-a de cabeça para baixo. O petit gateau deverá se soltar da forma depois de alguns segundos.

Sirva com um sorbet de morango ou alguma outra fruta que você goste.
Obs:esta receita rende aproximadamente 10 petites gâteaux e pode ser guardada sob refrigeração por até 5 dias! Voilá!

Bife à Parmegiana

Ingredientes 4 bifes de contra-filé ou alcatra de 150 a 200 gramas cada
sal, pimenta do reino a gosto
1 dente de alho

Para empanar:

1 (sopa) de queijo parmesão ralado
4 (sopa) de água
uma pitada de sal
farinha de trigo
farinha de rosca

Para fritar:

óleo abundante
papel toalha
Molho:

1 ramo pequeno de alecrim (ou uma (chá) de alecrim seco)
2 folhas de sálvia fresca (ou uma (chá) de sálvia seca)
4 (sopa) de azeite para refogar
1 ou 2 (chá) de açúcar
4 tomates maduros batidos no liquidificador
1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
1 dente de alho espremido
1 raminho de manjericão
1 galho de salsão
1 cebola ralada
sal a gosto

Para gratinar:

100 gramas de mussarela (se gostar)
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne.
 Temperar, empanar e fritar os bifes como explicado na "lição" Bife à Milanesa.
Preparar o molho.
Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda. Juntar a cebola ralada e o alho e refogue. Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos).
Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve ficar grosso.

Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado.

Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido. Se quiser, utilizar o contra-filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana.

São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.

Se preferir, cobrir com queijo prato. O molho utilizado é o mesmo que para massas "ao Sugo".

Colocar bastante pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Sobremesa: Torta de Nozes

Ingredientes:


Ingredientes da massa:
6 ovos,

2 colheres de farinha de rosca,
½ kg de nozes,
1 pitada de fermento.

 Ingredientes do recheio:
2 latas de leite condensado,
 ½ litro de leite,
250g de nozes,
1 colher de açúcar.

Modo de preparo:

Massa:
Bater as claras em neve. Em seguida, fora da batedeira, colocar as gemas e misturar com o açúcar, a farinha de rosca e por último as nozes. Colocar numa forma média untada. Assar por 15 minutos.

Recheio:
Misturar tudo e cozinhe. Depois de frio rechear a torta. Como cobertura colocar baba de moça e fios de ovos.

Prato Base: Arroz tricolor

Arroz Tricolor


• 3 xícaras de chá de arroz branco tipo 1
• 2 cenoura crua ralado no ralo fino
• 1 beterraba crua pequena ralada no ralo fino
• 1 molho de espinafre lavado e cortado em tiras finas ( tipo corte de couve)
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 3 colheres de sobremesa rasas de alho picado
• Sal a gosto

 Modo de Preparo

1. Faça um arroz branco normal como de costume, sem deixar raspa no fundo
2. Reservar o arroz
3. Em uma frigideira, esquente o azeite e salteie o alho, sem deixar tostar e acrescente a cenoura
4. Refogue por aproximadamente 3 minutos até ela ficar um pouco murcha , não muito
5. Em seguida coloque esta cenoura numa vasilha grande (tipo bacia) e misture um pouco do arroz (aproximadamente 3 colheres de arroz cheias)
6. Misture com carinho para que não quebre muito o arroz e monte num refratário
7. Repita o processo com a beterraba e com o espinafre
8. Pode ser montado tanto de baixo para cima (tipo lasanha), quanto lado à lado
9. Acompanha qualquer tipo de carne de preferência grelhado sem molho para não interferir na cor e no sabor do arroz

Prato Principal: Pernil recheado com damasco

Pernil recheado com damascos


Ingredientes:

1 pernil de 5 kg

5 dentes de alho picados

1 colher (chá) de orégano

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de vinho branco seco ou vinagre
2 xícaras de damascos secos
1 xícara de água.

Frutas Glaçadas:
¼ de xícara de manteiga
2/3 de xícara de açúcar
¼ de xícara de Karo
1 colher (sopa) de suco de limão
5 maçãs vermelhas grandes cortadas em rodelas de 1 cm de grossura (sem as sementes)
12 damascos secos.

Molho:
 ½ xícara de farinha de trigo
3 ½ xícaras de caldo de galinha
salsinha para decorar.

Modo de preparo:
Limpe o pernil e retire o excesso de gordura.
Na gordura restante sobre o pernil faça cortes em forma de losangos.
Fure em vários lugares da carne para o tempero penetrar bem.
Numa vasilha grande de plástico ou vidro coloque o alho, o orégano, sal e pimenta, vinho e água.
Junte o pernil e esfregue bem a mistura de temperos.
 Deixe coberto na geladeira de um dia para o outro, virando algumas vezes.
Aqueça o forno em temperatura fraca (150º).
Coloque o pernil numa assadeira com os temperos.
Com uma faca faça cortes de uns 3 cm até o osso, deixando uma distância de uns 8 cm entre os cortes. Com os dedos empurre um damasco em cada corte.
Cubra com papel de alumínio e leve para assar por duas horas.
Retire do forno e escorra a gordura.
Aumente a temperatura do forno para 180º C.
Despeje uma xícara de água sobre o pernil.
Cubra novamente e asse por mais uma hora.
Retire o papel e despeje mais uma xícara de água por cima e asse por mais umas quatro horas ou até que esteja assado molhando com água de uma em uma hora.
Enquanto isso, numa frigideira grande, misture a manteiga, o açúcar, o Karo, o suco de limão e ½ xícara de água.
Deixe levantar fervura, mexendo.
 Cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos.
Junte as maçãs e cozinhe sem tampar por uns 5 minutos.
Retire as maçãs. Coloque os damascos na calda e cozinhe por uns dez minutos.
Coloque o pernil numa travessa. Despeje o líquido da assadeira numa vasilha.
Deixe descansar alguns minutos. Com uma colher retire a gordura da superfície.
Reserve uma xícara deste líquido. Dissolva a farinha de trigo em uma xícara de caldo de galinha.
Numa panela coloque o caldo de galinha restante com o líquido da assadeira reservado. Deixe levantar fervura. Acrescente lentamente a farinha dissolvida e mexa até que ferva e engrosse. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns cinco minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o tempero. Decore em volta do pernil com as fatias de maçã, damasco e salsinha, e sirva o molho separado.

Entrada : Salada de peito de peru defumado, acompanhada de molho rosé

Salada de peito de peru com melão e molho rosé


500 gramas peito de peru
100 gramas presunto fatiado e cortado em tirinhas

1 (sopa) vinagre balsâmico

½ vidro pequeno (125 gramas) maionese

1 melão médio
1 cebola picada
1 lata milho
salsinha picada
sal e temperos a gosto

cozinhar o peito de peru em potência alta por 10 minutos, aproximadamente, num refratário tampado. Deixar esfriar e cortar em tirinhas. Cortar o melão ao meio, retirar as sementes e cortar a polpa em cubinhos. Misturar todos os ingredientes, juntando por último o melão. Colocar a salada na casca do melão e servir com pão italiano

Molho Rosé

Ingredientes

2 colher de sopa de suco de tomate
1 colher de sopa de iogurte natural desnatado

2 colher de sopa de água

1 pitada de sal
1 pitada de adoçante natural a gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes muito bem, até que fique homogêneo.

Bisteca de contrafilé

Ingredientes:

1 bisteca do contrafilé de aproximadamente 750g com osso (parte da frente do contrafilé até a 5ª costela cortada com 2 dedos de espessura, de um animal jovem, entre 22 e 24 meses)

Sal grosso a gosto

Preparo:

Tempere a bisteca com sal grosso e leve ao fogo a 15 centímetros acima da brasa (550 a 600° C), por 2 minutos de cada lado.

Depois asse a carne na grelha de canaleta, também a uma distância de 15 cm (400 a 450° C), por 5 minutos de cada lado.

Ceia Requintada

Nosso Cardápio:
Entrada : Salada de manga com peito de peru defumado, acompanhada de molho rosé
Prato Principal: Pernil recheado com damasco
Prato Base: Arroz tricolor
Bebida: Champanhe
Sobremesa: Torta de Nozes

Postarei as receitas em post individuais

Bjs

Tatiane Holanda - Tec. Nutrição Dietética

Tarteletes de Maracujá com Chocolate

Uma receita que eu fiz, foi minha prova prática na Faculdade, realmente é uma sobremesa muito gostosa para se oferecer no final de semana, ideal para ser em forma pequena, de tartelete mesmo, pois mesmo sendo saborosa, pode tornar-se enjoativa se servida em grande porçao.
bjs
Tatiane Holanda - Tec. Nutrição
Tempo de Preparo: 45’ Equipamentos e Utensílios: Forma de Torteleta/ Fogão e Forno

INGREDIENTES

Farinha de Trigo peneirada 200 g
Manteiga sem sal 130
Sal 3 g
Ovo 2 unid
Água q/b
Creme de Leite fresco 75 ml
Gema de Ovo 1 unid.
Chocolate Meio Amargo 75 g
Maracujá 3 unid
Suco de Limão 1 c. chá
Açúcar Refinado 6 c. sopa
Açúcar Confeiteiro 2 c. chá

PARA FAZER A MASSA PARA TARTELETE

1- Espalhe a farinha (200 g) e o sal (3g)dentro de um recipiente;
2- Distribua cubos de manteiga(100 g) pela farinha e com os dedos misture bem;
3- Abra a farinha e faça um buraco no meio. Coloque o ovo(1 unid) e a água.
4- Com os dedos, misture bem o ovo com a água e vá aos poucos juntando o trigo;
5- Misture bem até obter uma massa bem homogênea;
6- Refrigere por mais ou menos 20 minutos.

PARA FAZER O CREME DE CHOCOLATE AMARGO
1- Leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver.
2- Incorpore a gema ao creme em um recipiente fora do fogo
3- Junte o chocolate e mexa bem até derreter e ficar macio
4- Com o auxílio de uma colher coloque a massa nas torteletas.
5- Deixe endurecer a temperatura ambiente.


PARA FAZER A COALHADA DE MARACUJÁ

1- Com uma colher de chá, retire a polpa de cada maracujá.
2- Misture a polpa de maracujá, o limão e o açúcar na caçarola. Adicione a manteiga (30g) e leve ao fogo brando. Mexa de vez em quando, até a manteiga ter derretido. Coloque o ovo (1 unid)numa tigela. Bata o ovo continuamente, colocando aos poucos a mistura quente de maracujá, até ficar tudo bem ligado.
3-Volte a mistura na caçarola e cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos, mexendo sempre, até ficar espesso e cremoso.
4- Retire do fogo e continue a mexer até esfriar ligeiramente. Deixe esfriar por completo
5- Divida a coalhada de maracujá nas tarteletes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Chutney de manga

Em primeiro quero dizer, que o molho Chutney, nada mais é que um molho agridoce, onde é servido frio como entrada com alguns petiscos.
Deixo aqui para vocês, a receita de um chutney de manga, mas na gastronomia a criatividade é essencial, ou seja, se desejar inovar em outro sabor....use e abuse!!! Inove e Crie!!
 Bjs
Tatiane Holanda - Tec. Nutrição

Ingredientes
4 mangas bem verdes

2 cebolas médias
1 colher de sopa (cheia) de cominho em grão tostado e moido.
1 colher de sopa (cheia) de açúcar mascavo ( a gosto )
sal a gosto
pimenta fresca vermelha a gosto preparo
Retirar as cascas das mangas e cortar em pedaços.
Colocar no liqüidificador os pedaços de manga e os outros ingredientes,
Bater até ficar o molho bem pastoso.
Servir gelado como patê.
Duração: Na geladeira 1 semana . No freezer 6 meses