VALIDADE DOS ALIMENTOS

Fique de olho no rótulo: segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 30% da população já sofreu de intoxicação alimentar por consumir produtos vencidos

Por Priscila Moreira

Ao comprar um alimento fresco, você se preocupa com a sua aparência, pois é ela quem revela se o ingrediente está adequado - ou não - para o consumo. Porém, quando o assunto são alimentos industrializados, principalmente os que necessitam de refrigeração, além da aparência existem outras preocupações fundamentais. No Brasil, desde o inicio dos anos 1980, há uma lei vigente que exige das indústrias de alimentos que estampem, de forma visível nas embalagens, informações fundamentais do produto, como datas de fabricação e validade, peso e lote.
Até a data de vencimento, as empresas garantem as características organolépticas do produto, ou seja, as propriedades que podem ser percebidas pelo consumidor, por meio dos sentidos humanos. Após esse período, o fabricante pode se isentar de qualquer responsabilidade sobre o alimento consumido. "Por essa razão, é importante que durante a compra o consumidor confira o prazo de validade, pois se por acaso ele comer algum produto vencido, há o risco de adquirir um quadro de intoxicação alimentar, que pode ser percebido por mal-estar, dor abdominal, vômitos e diarreia", informa o toxicologista Anthony Wong do Hospital da Clínicas, em São Paulo.
Algumas dicas de especialistas para a compra e armazenagem de alimentos congelados e refrigerados. Confira:
- No supermercado:
Preste atenção nas promoções! Geralmente os produtos ofertados estão perto da data de vencimento, portanto compre somente o que realmente vai ser consumido dentro daquele período;

Confira sempre a temperatura das geladeiras. Para produtos congelados a temperatura ideal é de -18ºC e para refrigerados é de 8ºC;

Quando for escolher congelados, preste atenção na embalagem. Se estiver amolecida, umedecida ou com pedras de gelo na parte de baixo, deixe o produto no supermercado. Essas características podem significar que houve alteração na temperatura ideal do produto;
Deixe os refrigerados para o final das compras e, de preferência, transporte-os dentro de uma bolsa térmica direto para a sua geladeira. Esse trajeto deve ser feito em um período máximo de 30 min.

Se for possível compre os refrigerados e congelados de 15 em 15 dias assim você corre menos risco de comprar um produto e não poder consumi-lo devido à data de validade.
- Em casa:
Quando for descongelar produtos que estão no freezer, coloque-os dentro da geladeira, pois o degelo deve ser gradual. Nunca os deixe em contato com a temperatura ambiente, já que tal atitude pode resultar em uma rápida deterioração.
O uso do micro-ondas só está liberado se você for consumir o produto logo após o degelo;

Alimentos descongelados e "recongelados" perdem água e com ela nutrientes, portanto retire da geladeira somente o que você vai usar naquele momento;
Fontes: Anthony Wong, toxicologista do Hospital das Clínicas, em São Paulo; e Gumercindo Silva, engenheiro alimentar.

Orégano: antiinflamatório natural

Orégano: Erva da Saúde


Os temperos em geral são usados para dar mais sabor na hora do preparo dos alimentos.

Uma das ervas que possui benefícios ao organismo e deve ser usada na cozinha é o orégano, pois contém vitaminas e minerais que atuam como antioxidantes, retardando o envelhecimento.

O orégano previne alguns cânceres, diminui a diarréia, dores abdominais e ajuda no tratamento de úlceras.

O tempero pode ser usado no preparo de pães, vegetais marinados, abobrinha, couve-flor, carne assada, pizzas, tortas salgadas, saladas, molhos e peixes.

Escolha os de sabor aromático e cheiro doce, assim os alimentos ficarão ainda mais saborosos!
O orégano é uma erva aromática muito utilizada na culinária.


O que muita gente não sabe é que além de conferir à pizza seu sabor típico, o orégano ainda atua como um antiinflamatório natural. Isto porque a erva contém uma substância biologicamente ativa denominada beta-cariofilina (E-BCP), também encontrada no manjericão, no alecrim, na canela, e na pimenta preta.

Esta substância também tem um efeito protetor contra a osteoporose e a aterosclerose.

VOCÊ é o que VOCÊ come!!

Técnica em Nutrição não se apaixona... alimenta sentimentos
Técnica em Nutrição não tem foguinho... tem fogão
Técnica em Nutrição não faz exercício... queima calorias
Técnica em Nutrição não bebe... lesa as células hepáticas
Técnica em Nutrição não come doce... ingere CHO de alto índice glicêmico
Técnica em Nutrição não lava louça... higieniza utensílios
Técnica em Nutrição não faz comida... ensina a comer
Técnica em Nutrição não come kani... ingere peixe sabor sirí
Técnica em Nutrição não tem dor de estômago... tem desconforto gástrico
Técnica em Nutrição não menstrua... tem descamação endotelial
Técnica em Nutrição não toma remédio... utiliza farmacos
Técnica em Nutrição não tem desejos absurdos na gravidez... tem picamalácia
Técnica em Nutrição não tem IMC normal... é eutrófica
Técnica em Nutrição... é profissional em treinamento...♥

　　

　　

　

　　　　　　

Alimentos Funcionais!!

O que são alimentos funcionais?


    Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde. Ou pelo menos deveriam ser assim: os cientistas já reconhecem as propriedades funcionais de muitos desses alimentos, porém os estudos ainda não são conclusivos. “A ciência ainda não consegue determinar uma dieta diária de alimentos funcionais que atenda a todas as necessidades do organismo”, explica Valdemiro Sgarbieri, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.

    Essas substâncias não são novidade, como às vezes prega a indústria de alimentos. As isoflavonas, por exemplo, compostos que ajudam na redução do colesterol ruim, fazem parte da alimentação humana desde que a soja foi descoberta pelos chineses, há mais de 5 000 anos.
O que vem acontecendo é um aprofundamento nos conhecimentos da natureza química das substâncias funcionais e das suas funções no organismo. Com isso, os laboratórios e a indústria alimentícia passaram a produzir, em larga escala, alimentos funcionais formulados ou “artificiais”, como leites fermentados, biscoitos vitaminados e cereais matinais ricos em fibras.
   Para chegarem ao mercado, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária exige que o fabricante apresente provas científicas das propriedades funcionais alegadas na embalagem. Mas não se entusiasme demais com os rótulos: 1 litro de leite com ômega 3, por exemplo, oferece menos desse ácido graxo que uma posta de salmão.

Fonte: Inar de Castro, pesquisadora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Betacaroteno

O que faz: Ajuda a diminuir o risco de câncer.
Como age: Quando ingerimos gorduras e proteínas, o betacaroteno se converte em vitamina A, protegendo as células do envelhecimento.
Onde encontrar: Abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve.

Isoflavonas
O que fazem: Atenuam os sintomas da menopausa.
Como agem: Por ter uma estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino), alivia os efeitos de calor e cansaço da menopausa e da tensão pré-menstrual.
Onde encontrar: Soja e seus derivados.

Licopeno
O que faz: Está relacionado à diminuição do risco de câncer de próstata.
Como age: Evita e repara os danos dos radicais livres que alteram o DNA das células e desencadeiam o câncer.
Onde encontrar: Tomate e seus derivados, além de beterraba e pimentão.

Ômega 3
O que faz: Diminui o risco de doenças cardiovasculares.
Como age: Reduz os níveis de triglicerídeos e do colesterol total do sangue, sem acumulá-lo nos vaso sanguíneos do coração.
Onde encontrar: Peixes de água fria, como salmão e truta, e óleo de peixes.

Flavonóides
O que fazem: Diminuem o risco de câncer e atuam como antiinflamatórios.
Como agem: Anulam a dioxina, substância altamente tóxica usada em agrotóxicos.
Onde encontrar: Suco natural de uva e vinho tinto, além de alimentos como café, chá verde, chocolate e própolis.

Probióticos
O que fazem: São microorganismos vivos que ajudam no equilíbrio da flora intestinal.
Como agem: Impedem que bactérias e outros microrganismos patogênicos se proliferem no intestino.
Onde encontrar: Iogurtes e leite fermentado.

Atividade Física

A melhor maneira de controlar o peso é a combinação de dieta com exercícios físicos e não apenas um ou outro. O ideal é fazer um pouco de atividade física todos os dias ou pelo menos 5 vezes por semana. Não é necessário ficar várias horas se exercitando e suando sem parar. Devemos procurar uma atividade que nos agrade, convidar um amigo para se sentir incentivado e buscar a orientação de um professor de Educação Física.
O que não pode é ficar parado!

Quais os benefícios da atividade física?
 Melhora a mobilidade articular
 Melhora o colesterol
 Melhora a resistência física
 Aumenta a densidade óssea
 Melhora a força muscular
 Melhora o Diabetes
 Diminui a pressão arterial
 Controla o peso corporal
 Diminui a depressão
 Aumenta a auto-estima
 Mantém a autonomia
 Alivia o stress
 Melhora a auto-imagem
 Aumenta o bem-estar
 Reduz o isolamento social
Como posso me orientar para fazer atividade física?

Assim como a pirâmide dos alimentos, existe também, a pirâmide da atividade física, esta nos orienta na prática da atividade física. Como a pirâmide da alimentação, a base traz sugestões de atividades que devem ser feitas diariamente e à medida que se chega ao topo, aparece o que é preciso reduzir. Mas lembre-se sempre de consultar seu médio para checar se está com tudo em cima para a prática da atividade e também de procurar um educador físico para lhe dar a atenção devida, e pratique SAÚDE!!!

SEJA ATIVO!


Incorpore a atividade física no seu dia-a-dia. Ande até a padaria, desça um ponto antes do seu trabalho, pegue as crianças na escola a pé. Vale tudo!!!

Interpretando a Pirâmide da Atividade Física

É muito simples, basta observar o desenho. Na base da Pirâmide estão indicadas as atividades que devemos fazer com mais freqüência, subindo encontraremos as indicações e o tempo de outras atividades, até chegarmos ao topo onde está relacionado o que devemos diminuir.

ALIMENTAÇÃO ANTES E DEPOIS DA ATIVIDADE FÍSICA:

Não se deve fazer atividade física em jejum, pois sua reserva de energia está baixa, isso pode levar a desmaios, desanimo, tontura e etc!!!

O que comer antes do treino?

Café da manhã e lanches intermediários:
Um alimento fonte de carboidrato
Uma fruta
Leite ou derivados


Almoço e Jantar:
Uma refeição equilibrada, contendo todos os grupos de alimentos

IMPORTANTE

BEBA BASTANTE ÁGUA, SUCOS E OUTROS LÍQUIDOS

ANTES, DURANTE E APÓS O EXERCÍCIO.


Utilize as Pirâmides dos Alimentos e de Atividades Físicas como guia:
Os líquidos asseguram que seu corpo esteja bem hidratado para compensar as perdas que ocorrem durante o exercício;
E agora, não esqueça de que após um dia ativo e produtivo, nada melhor que uma boa noite de sono para repor as energias;

Tatiane Holanda - Técnica em Nutrição e Dietética

O QUE É UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL?

Uma alimentação saudável é aquela que oferece todos os NUTRIENTES que necessitamos e pode ser definida por três princípios: VARIEDADE, EQUILÍBRIO E MODERAÇÃO.

COMO PODEMOS OBTER UMA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA?

COM A AJUDA DA PIRÂMIDE DE ALIMENTOS

Mas o que é a PIRÂMIDE DE ALIMENTOS?
É um material educativo que mostra o que devemos comer diariamente para termos uma alimentação saudável.

 Orienta sobre as quantidades recomendadas para uma alimentação saudável;
 A ingestão variada garante todos os nutrientes necessários (qualidade da alimentação);
 Quantidade correta de alimentos promove a manutenção de um peso saudável;

Na Pirâmide Alimentar os alimentos são divididos em 8 grupos:

• GRUPO 1: Pães, cereais, massas e raízes. O ideal é consumir cerca de 5 a 9 porções por dia;
• GRUPO 2: Hortaliças (verduras e legumes). O ideal é consumir cerca de 4 a 5 porções por dia;
• GRUPO 3: Frutas. O ideal é consumir cerca de 3 a 5 porções por dia;
• GRUPO 4: Leite e derivados. Consumir cerca de 3 porções POR DIA
• GRUPO 5: Carnes e ovos. Consumir de 1 a 2 porções por dia;
• GRUPO 6: Feijões, lentilha, ervilha, grão de bico, etc. Consumir 1 porção;
• GRUPO 7: Óleos e gorduras, devem ser consumidos com moderação!!!
• GRUPO 8: Doces e açúcares, devem ser consumidos com moderação!!!

Aprenda a calcular o seu índice de massa corporal.

Medir a cintura e o índice de massa corporal (IMC) são duas maneiras simples de verificar se você corre risco de ter doenças cardíacas ou derrames. Essas medidas podem variar um pouco dependendo do país ou da população.
Para saber o seu índice de massa corporal, divida seu peso em kg por duas vezes sua altura. Por exemplo, se você tem 1,60 metro de altura e pesa 56 quilos, multiplique sua altura por dois (1,60 X 1,60 = 2,56). Pegue então seu peso e divida-o por 2,56 (56 quilos divididos por 2,56 = 21,87). O seu IMC é 21,87. Agora verifique, na tabela abaixo, se você corre o risco de ter doenças cardíacas e derrames.


18,5 ou menos - peso abaixo do normal - nível de risco baixo
18,5 a 24,9 - normal - nível de risco baixo
25,0 a 29,9 - peso acima do normal - nível de risco aumentado
30,0 a 34,9 - obeso - nível de risco alto
35,0 a 39,9 - obeso - nível de risco muito alto
40 ou mais - extremamente obeso - nível de risco extremamente alto

Medir a cintura e o índice de massa corporal (IMC) são duas maneiras simples de verificar se você corre risco de ter doenças cardíacas ou derrames. Essas medidas podem variar um pouco dependendo do país ou da população.

Medida da cintura para homens - Seu risco aumenta se sua cintura medir mais do que 102 centímetros.

Medida da cintura para mulheres – Seu risco aumenta se sua cintura medir mais do que 88 centímetros.


Fonte: http://www.worldheart.org/

Cardápios

Elaboração de cardápios semanais ou mensais de acordo com as necessidades e possibilidades do cliente.

Receituário Padrão

Elaboração do Receituário Padrão, através da padronização das receitas por meio de Fichas Técnicas e Cálculo do Valor Nutricional das Receitas.

Garantindo assim a reprodução da receita por qualquer pessoa e com a mesma qualidade.